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渐变可可千层

作者: 2019-02-25
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"不会抹面,不会裱花也能做出漂亮又好吃的奶油蛋糕,这款千层蛋糕就很不错吧,其实它还是渐变色的,只是可可看不太明显,如果换成抹的,我想一定会更漂亮吧,喜欢抹茶味的小伙伴可以试试哦。""
用料
主料鸡蛋3个牛奶330克低筋面粉150克细砂糖40克无盐黄油50克
辅料牛奶25克可可粉12克淡奶油300克细砂糖30克
渐变可可千层的做法
1..
牛奶25克稍稍加热一下,加入可可粉,搅拌均匀至无颗粒状,,

2..
鸡蛋倒入一个干净的盆里,打散,再筛入低筋面粉,加入糖搅拌均匀,,

3..
黄油隔水融化成液态,,

4..
倒入搅拌好的面糊里,再次搅拌均匀,,

5..
牛奶分两次倒入面糊中,第一次牛奶与面糊完全融合后,再加入第二次牛奶,搅拌至完全融合,,

6..
将拌好的面糊过筛,再静置30分钟,,

7..
将面糊平均分成3份,第一份面糊中加入22克可可糊,第二份加入12克可可糊,第三份加入3克可可糊,分别搅拌均匀,再分别过筛,,

8..
舀适量面糊倒入8寸平底不粘锅里,立刻转动锅,让面糊均匀的铺在锅底,开小火,慢慢将面糊煎至表面凝固,并且鼓起一些泡泡,此时说明面糊已经熟了,离火,慢慢将锅左右摇晃,面皮就开始活动了,然后倒扣到不粘烤盘上,慢慢晾凉,再煎下一张,注意,锅的温度不能太高,如果高了,可以等其温度降一些,再次倒面糊开始煎饼皮,,

9..
三色饼皮一个个煎好,分开摆放晾凉,,

10..
取一个8寸的圆盘,将其放在千层皮上,然后用刀将修整齐,,

11..
淡奶油倒入无水无油干净的盆里,加入糖打发至硬性发泡,,

12..
一张千层皮,抹一层淡奶油,然后再盖上一张千层皮,如此反复,将所有千层皮都摆好,千层蛋糕就做好了,放入冰箱冷藏1小时后,再切开。

渐变可可千层成品图

烹饪技巧
1.这里做的是可可千层,如果想做抹茶的,可以等量替换,如果用色素,则省略第一步。
2.面糊一定要过筛,这样做出的饼皮才更细腻。
3.牛奶加入不要一次性加完,要发次加,这样搅拌更均匀。
4.煎千层皮的时候,不需要在平底锅不粘锅上抹油哦,如果不放心,可以用刷子轻轻刷一点油,再用厨房用纸,擦去多余的油,煎的时候一定要小火慢慢煎,不然容易糊。
5.每次倒面糊的时候,一定要保证锅不是很烫,否则面糊入锅就会凝固,煎出来的千层皮不够平整。
6.千层组装好以后,放入冰箱冷藏1小时,再拿出来切,会更加平整好看哦。

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