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红烧黄花鱼

作者: 2019-02-26
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"红烧黄花鱼,滑嫩鲜美无腥味,鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。过年吃鱼寓意年年有余,红烧鱼寓意红红火火。""
用料
主料黄花鱼1条
辅料油适量盐3克生抽3毫升大蒜1个红辣椒30克老抽1毫升料1毫升生姜2片
红烧黄花鱼的做法
1..
黄花鱼去鳞,去鱼内脏,去鱼鳃、洗净,沥干水,中间划二刀,鱼肉容易入味,生姜、香菜分别洗净准备好。

2..
热锅,油温150度左右,把洗净的黄花鱼,放入油锅炸至外皮微黄,六成熟,出锅。

3..
把炸过鱼的油装好,锅中留少许油,放入洗净切好的大蒜、红辣椒、生姜,小火煸炒出香味,,

4..
锅里倒入一碗高汤,一小勺白砂糖,煮沸,没高汤的,可以加一小碗清水,鸡粉、豆瓣酱煮沸。

5..
.把炸过的鱼放入锅里,加生抽、老抽、料酒、盐,大火煮沸改为微火慢炖10分钟,炖鱼的时候可以用勺子把汤汁淋在鱼上面。

6..
转为大火,生粉勾芡淋在鱼的上面,收汁。放香菜,熄火,鲜美出锅。

红烧黄花鱼成品图

烹饪技巧
1.黄花鱼要挑选新鲜,大条的鱼肉厚肥美。2.炸黄花鱼的时候六成熟即可,千万别炸全熟。3.没有高汤的可以用豆瓣酱、鸡粉等做汤汁调料。

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